娃娃魚創藝設計(Goodgoods)

今天西式點心課程要做的是黑芝麻養生蛋糕，以下材料約可做出直徑8~ 9c m，厚度約2cm蛋糕共約36片，如果你想要減量，就直接將材料重量/36*你要的片數)

 蛋糕需準備的材料有：

蛋黃300g 、光泉鮮奶225g 、沙拉油120g 、藍姆酒24g 、生糙米粉300g 、細砂糖100g 、玉米粉100g 、蛋白30g 、黑芝麻粉90g 、熟芝麻粒45g 、香草粉3g 、蛋白720g 、細砂糖420g 、塔塔粉3g

夾心需準備的材料有：

長春鮮奶油250g、少許黑芝麻粉

蛋糕麵糊的製作

1. 蛋黃300g 、光泉鮮奶225g 、藍姆酒24g 、蛋白30g 攪拌均勻，再依序放入細砂糖100g 、沙拉油120g 、生糙米粉300g 、玉米粉100g 、黑芝麻粉90g 、香草粉3g 攪拌均勻。

2. 先將蛋白720g 加入塔塔粉3g 然後打一陣子，再加入細砂糖420g 打發，至呈現尖角豎立的蛋白霜。(註：老師說蛋白加入塔塔粉的用意是要讓蛋白較有Q性，而這3樣材料可以一起放入機器內打發的，但是，如果一開始就把3種材料都放進去的話，要打發的時間會拉長，若是先加塔塔粉，打一陣子再加砂糖的話，可以縮短打發的時間。)

3. 取出1/2發泡的蛋白霜加入芝麻麵糊內拌勻

4. 再倒入剩餘的1/2蛋白霜中拌勻

5. 將烤盤紙鋪在烤盤上，倒入麵糊，再用刮刀整平，最好用硬質刮刀，比較好操作。烤箱先預熱。

6. 灑上芝麻粒（手放高一點灑，芝麻粒才會平均）

7. 提起烤盤往桌子上用力放下震一下，讓氣泡釋出，另一功用是讓材料定型，減少進烤箱後的縮水率。

8. 進烤箱，烤箱溫度需為上火180度 下火130度，預計拷25~30分鐘(以每台機器為主調整烘烤時間長短)

9. 烘烤過程中要將烤盤拿出來180度旋轉換方向，讓溫度平均。

10. 用竹籤刺看看是否已烤熟，若沒黏在竹籤上就表示已經OK了。

11. 取出烤盤後，一樣提起烤盤往桌子上用力放下震一下，蛋糕較不會縮，從烤盤內取出蛋糕，讓熱氣散發出來，最好放在出爐架上通風，蛋糕較不會潮濕

12.  鮮奶油打發後加入少許黑芝麻粉，做捲心用。

最後就是蛋糕捲成型的動作了：

1. 取出冷卻後的蛋糕，正面朝下。

2. 用刮刀抹上鮮奶油刮均勻。

3. 在蛋糕欲捲入開始處以刀片畫上幾刀，以方便上捲

4. 以桿麵棍將蛋糕捲起來，置放10分鐘定型。

5. 將蛋糕捲左右兩邊較無賣相處切除，其餘等分切成片狀。

6. 完成啦！