娃娃魚創藝設計(Goodgoods)

今天的西式點心課程要做的是芋頭酥，今天真是大豬頭的我，竟然忘了帶上課用的講義，還好還有帶到相機，不然今天的課就白來囉！

以下材料約可做出一口吃芋頭酥共約60顆，如果你想要減量，就直接將材料重量/60*你要的顆數

酥皮需準備的材料有：

無鹽奶油200g 、糖粉110g 、全蛋80g 、低筋麵粉290g 、杏仁粉80g 、香草粉3g

 芋頭泥需準備的材料有：

新鮮芋頭500g 、細砂糖80g 、無鹽奶油30g 、全脂奶粉20g

表面裝飾需準備的材料有：

蛋黃及黑芝麻少許

 芋頭泥製作方法：

先將芋頭洗淨去皮，然後放製蒸籠蒸熟，冷卻後壓成泥，再拌入細砂糖、無鹽奶油及全脂奶粉即可備用。(這部份是貼心的班長先在家裡製作好帶來的，所以在這邊向班長深深一鞠躬)

酥皮製作方法：

 1. 奶油及糖粉在鋼盆內打發(粉狀類材料均要過篩)

2. 分次加入蛋黃拌勻

3. 加入低粉、杏仁粉、香草粉拌勻(注意：粉狀類材料均要過篩，在攪拌過程中，麵糰千萬不可用揉的，要用壓的，因為用揉的會生筋，就是麵團會產生彈性，這樣做出來的芋頭酥就不酥脆了)

4. 然後將麵糰放置約8分鐘(醒麵糰)

5. 將麵皮與芋頭餡1:1搓成長條狀

6. 將內餡裹入麵皮中

7. 再切成一口酥大小，放入烤盤

8. 用烤肉刷沾上蛋黃刷在麵皮上，以增加亮度

9. 灑上少許芝麻裝飾(這裡的芝麻不必先烘烤過，因為烘烤麵皮時會一起烤)

10. 烤箱預熱後，以上火190度，下火可關閉，烤約20~30分鐘(請依個人烤箱設備調節溫度及時間)

11. 烘烤過程中，還是需要拿出旋轉180度以平均溫度，

12. 芋頭酥完成

這芋頭酥看起來除了大小不夠平均外，其色香味均達可銷售之商品水準喔！回家後剛好有客人來，就拿出來請客人吃了，而小兒子一口也沒吃到，啜泣中……