娃娃魚創藝設計(Goodgoods)

今天的西式點心課程要做的是南瓜乳酪蛋糕，以下材料約可做出長16*寬10*高3公分 蛋糕共22條，如果你想要減量，就直接將材料重量/22*你要的條數

餅乾底準備的材料有：

一般市售原味餅乾765g 、無鹽奶油225g

乳酪蛋糕體需準備的材料有：

南瓜630g 、奶油乳酪1260g 、糖粉112.5g 、蛋黃180g 、蛋白90g 、無鹽奶油67.5g 、動物性或植物性鮮奶油112.5g 、玉米粉120g 、裝飾用可可粉20g 、蛋白270g 、細砂糖180g 、塔塔粉2g 、鹽1g

 餅乾底製作方法：

1. 將無鹽奶油放入烤箱熔化

2. 餅乾打碎至成粉末狀

3. 拌入奶油，以能成團為原則。

4. 分裝置考盒上，並壓緊實。

5. 南瓜洗淨，蒸熟後置冷備用。

乳酪蛋糕體製作方法：

1. 奶油乳酪，加入糖粉打軟

2. 加入蛋黃拌勻，再加入蛋白( 90g )拌勻

3. 加入蒸熟的南瓜

4. 無鹽奶油軟化加入拌勻

5. 加入鮮奶油拌勻，加入玉米粉拌勻，放置一旁備用

6. 將蛋白( 270g )、塔塔粉、鹽打發

7. 加入細砂糖打發

8. 把打發的蛋白取1/2與剛剛備用的南瓜麵糊攪拌均勻，

9. 再倒入剩餘的1/2蛋白中拌勻

10. 分裝置考盒上

11. 剩餘少部分麵糊過篩，拌入可可粉

12. 在蛋糕體上劃線

13. 以竹籤推動線條，即呈現特殊裝飾圖案

14. 在大烤盤上裝盛1公分高的水，再進烤箱，這稱為”水浴烤焙”，主要是不讓蛋糕體過於乾燥

15. 進烤箱，以上火190度，下火150度約烤30分鐘(請依個人烤箱設備調節溫度及時間)

16. 烘烤過程中，還是需要拿出旋轉180度以平均溫度，

17. 用手壓壓看，若呈現彈性，就表示完成囉！

18.再放入冷凍庫，要食用時直接取出即可。

原來外面好吃的乳酪蛋高是這樣做出來的，底下脆脆的那層是用餅乾做的，回家後我把它切片放入冷凍庫，晚上再給家人享用，裝在小碟子上，還真有七分像是外面買回來的乳酪蛋糕呢！