娃娃魚(小魚)很愛學東西，記得有一次，為了了解蛋炒飯的”粒粒皆清楚”是怎麼炒出來的，我特地去小吃店，點了一客炒飯，然後就站在等候區看著老闆怎麼把炒飯炒的這麼漂亮。回家後，自己就如法泡製的炒了一盤炒飯，話說像不像也有三分樣呢！怎麼很快的就讓我給學起來了，所以到目前為止，小魚從未去上過任何烹飪課，這次心血來潮的參加了中壢社區大學的西式點心課，因為是臨時插班的(本來報的是另一門課程：佛學、生命、禮儀課程，因為人數太少，所以課程沒開成)，所以第一節課的相見歡就沒參予了，今天(2011.3.24)是第二堂課，要作的點心是：虎皮海苔捲 (以下材料約可做出15盒，如果你想要減量，就直接將材料數/15*你要的盒數)
虎皮海苔捲的重點有三大部分，分別是虎皮的製作、飾材的醃製以及海苔捲成型，所需準備的東西有：
材料：蛋黃920g、細砂糖368g 、玉米粉184g
飾材：烤盤紙二張、肉鬆(或素肉鬆)400g、小黃瓜6條(鹽、糖、醋，少許)、紅蘿蔔1大條、美乃滋500g 、大張的壽司海苔皮6張、六號透明盒2盒(裝成品用的)
先來介紹飾材的醃製：
1. 先將小黃瓜及紅蘿蔔洗乾淨，切條
2. 加入鹽巴，拌勻後，置放待小黃瓜及紅蘿蔔變軟
3. 以清水洗淨，瀝乾後，再加入少許的糖及醋
4. 等待備用
再來介紹虎皮的製作吧：
1. 首先用電子秤分別秤出蛋黃920g、細砂糖368g 、玉米粉184g 。當我看到這瓶黃黃的東西時，一度以為老師帶了柳丁汁來，心裡正納悶，今天會用到柳橙汁嗎？後來才知道這一整瓶都是蛋黃，光這樣一瓶裡面高達將近80顆蛋黃，真是太讓人驚訝了。
2. 將蛋黃與砂糖放入鍋中電動機器攪拌至顏色呈淡黃接近白色，老師說，這攪拌的時間長短是沒有差別的，假設已經達到需求的顏色，但烤箱未空出來，就打機器調成慢速繼續打，千萬不要停，因為停下來等候太久才進烤箱的話，怕會生筋，所謂筋：就是到時候吃起來有嚼勁，太Q了的意思。
3. 將玉米粉以細紗網過篩，這個動作主要是確保玉米粉內不要有粗顆粒或結塊狀，較好扮勻。老師說，若篩子上有較大的顆粒，只要用手指頭壓一下，顆粒就不見了。
4. 將烤盤紙鋪在烤盤上，這個動作是預防虎皮黏在烤盤上，老師說，也可以用蒸包子用的紙代替烤盤紙。
5. 將攪拌完成的蛋黃加入玉米粉，以刮刀拌勻。
6. 倒入烤盤，先用手鋪平，老師說，要用感情，虎皮才會好吃喔！原來也是要跟這些材料培養感情的啦！
7. 再用刮刀整平，最好用硬質刮刀，比較好操作。
8. 提起烤盤往桌子上用力放下震一下，讓氣泡釋出，另一功用是讓材料定型，減少進烤箱後的縮水率。
9. 進烤箱，烤箱溫度需為上200度 下100度，預計拷4~5分鐘(以每台機器為主調整烘烤時間長短)
10. 烘烤過程中要將烤盤拿出來180度旋轉換方向，讓溫度平均。
11. 用竹籤刺看看是否已烤熟，若沒黏在竹籤上就表示已經OK了。
12. 取出烤盤後，一樣提起烤盤往桌子上用力放下震一下，虎皮較不會縮，從烤盤內取出虎皮，讓熱氣散發出來，等待虎皮冷卻。(取出後最好放在出爐架上通風，虎皮較不會潮濕。)
最後就是海苔捲成型的動作了：
1. 取出冷卻後的虎皮，翻面。
2. 依海苔大小寬度將虎皮均分為三等分。
3. 加入美乃滋，用刮刀刮均勻。
4. 放上海苔，再加美乃滋，並用刮刀刮均勻。
5. 放上素肉鬆，並用刮刀刮均勻。
6. 放上醃製好的小黃瓜及紅蘿蔔，注意放這些飾材時要靠一邊放，以方便捲起來比較好捲。
7. 以桿麵棍將海苔捲起來，置放10分鐘定型。
8. 將虎皮海苔捲左右兩邊較無賣相處切除，其餘等分切成片狀。
9. 裝盒，完成啦！
之後就是由學員自己動手做囉
製作過程中，因為學員很多，大家七嘴八舌的，顯得很熱鬧。
當然班長也安排了值日生在製作過程中不斷的清洗製具，每個人都很認真的學習著，而娃娃魚(小魚)是第一次參加烹飪課，更是仔細的將老師的動作拍照起來做紀錄，
每個人都帶了一盒成品回家，這也是第一次讓小魚大開眼界，怎麼東西扮一扮，烤出來就有虎皮的樣子，真的太神奇了。
聽說下一堂課是層次酥 期待中……..
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