娃娃魚創藝設計(Goodgoods)

今天要做的點心是層次酥，顧名思義，就是會有很多層的點心啦！其實小魚是第一次上烹飪課，對於這種沒有照片的點心名稱真的沒什麼概念，經過詢問後才知道，今天的重點有二個部份：一個部份是層次酥要用的薄餅皮；另一部分是內餡，一早，課程時間開始後，老師就開始動手啦！

製作薄餅皮需準備的材料有：(以下材料約可做出3份，如果你想要減量，就直接將材料數/3*你要的份數)

全蛋120g、細砂糖30g 、低筋麵粉40g 、鮮奶85g 、動物性或植物性鮮奶油85g 、酥油(平底鍋用，若鍋子不沾可不用，若要加強香味，則必用)、少許玉米粉(裝飾用)

內餡需準備的材料是：

草莓、奇異果、芒果、香蕉..等新鮮水果切片(也可用什錦水果罐頭取代)、長春植物性鮮奶油一罐

先由一批同學將新鮮水果洗淨、瀝乾、然後切片。草莓最好把蒂頭切掉，口感比較好，完成後等待備用。

薄餅皮的製作：

1.      使用電子秤秤出全蛋120g ，放入攪拌鍋中

2.      使用電子秤秤出細砂糖30g ，放入攪拌鍋中

3.      低筋麵粉40g 先過篩，然後放入攪拌鍋中

4.      啟動機器攪伴

5.      秤出鮮奶及鮮奶油各85g (老師說鮮奶跟鮮奶油的差別在於香味)

6.      將攪伴機器速度調為慢速，然後緩緩加入鮮奶及鮮奶油(老師說製作點心只要要加入的材料是液態狀，一定要慢慢加，不可一下就全倒進去，才不會導致水分過多)

7. 攪拌完成後要靜置2小時消泡，就是等泡泡消失不見，要煎的時候才會漂亮。

8. 因為課程只有2小時，所以無法靜置2小時就只能先行取用了，使用前也一樣要過篩，將蛋中的固態雜質濾除。

9. 平底鍋熱鍋，加入少許酥油(因為少買了烤肉刷，所以老師很聰明的用廚房紙巾跟竹籤製作一支簡易刷)

10. 倒入麵糊，轉動鍋子，將麵糊平均分散在平底鍋上

11. 在鐵盤上鋪上廚房紙巾，讓煎好的薄餅皮放置冷卻用

12. 用竹籤將鍋邊的餅皮挑起翻面

13. 完成後將餅皮製放冷卻，以此類推方式將所有的麵糊製作成薄餅皮

14. 將全部的薄餅皮排開散熱，備用

飾材的製作：

1.倒入少許的玉米粉製平底鍋中炒熟，最後做裝飾用(老師說用糖粉做裝飾也是可以的)

2. 將植物鮮奶油倒入攪拌鍋中，加入一匙砂糖，並攪拌至濃稠，成為我們常吃的蛋糕外層的鮮奶油，這鮮奶油的作用是可以中和水果的酸味

層次酥成型製作：

1.在薄餅皮上擠上鮮奶油

2.加入新鮮水果

3.再鋪上餅皮，擠上鮮奶油，放上新鮮水果，以此方式做出至少三層的內餡夾層

4.將炒熟的玉米粉放入篩子中，輕輕敲打篩子，讓玉米粉鋪在餅皮最上層，做裝飾

5. 用刀片將層次酥切開，即大功告成囉！

最後由於薄餅皮數量不足，同學們大家相繼發揮創意做出自己想要的層次酥或層次捲

看到這特殊造型了吧！有沒有像火鍋料中的蛋餃？而且是個超級大蛋餃呢！

這同學的內餡真的太豐富了，

回家後，老公小孩吃了這層次酥，都直呼好吃，只可惜我做的不太有賣相，只能自家人享用囉！