娃娃魚創藝設計(Goodgoods)

上週是公共論壇的課程，隔了一週沒上課，感覺隔了好久喔！今天西式點心課程要做的是乳酪優格蘋果蛋糕，以下材料約可做出直徑9cm，高度6.5cm紙杯蛋糕共53杯，如果你想要減量，就直接將材料重量/53*你要的杯數

蛋糕需準備的材料有：

鮮奶280g 、無鹽奶油360g 、蛋黃720g 、細砂糖480g 、塔塔粉4g 、鹽4g 、低筋麵粉720g 、蘋果香精少許、楠瓜子少許(南瓜子只為增加口感，數量依個人喜好)

蘋果餡需準備的材料有：

蘋果16個、細砂糖400g 、蘋果酒16大匙

乳酪餡需準備的材料有：

乳酪500g 、長春鮮奶油300g 、糖粉150g 、原味優格或酸乳225g(偌乳酪餡想嘗試不同的口味，也可用草莓優格或其他口味優格取代)

蛋糕體的製作方法

1. 將蛋黃與細砂糖拌勻(此時可加入少許蘋果香精增加香味)

2. 將鮮奶與無鹽奶油煮開。

3. 蛋白、塔塔粉、鹽打發拌勻之後加入細砂糖打發至成霜狀。

4. 把(1)與(2)攪拌均勻再加入低筋麵粉拌勻。

5. 取出1/2發泡的蛋白霜加入麵糊內拌勻

6. 再加入剩餘的1/2蛋白霜拌勻

7. 將紙杯擺在烤盤上，將麵糊分裝至湯杯中，烤箱先預熱。

8. 灑上南瓜子

9. 提起烤盤往桌子上用力放下震一下，讓氣泡釋出，另一功用是讓材料定型，減少進烤箱後的縮水率。

10. 進烤箱，烤箱溫度需為上火150度 下火200度，預計拷25~30分鐘(以每台機器為主調整烘烤時間長短)

11. 烘烤過程中要將烤盤拿出來180度旋轉換方向，讓溫度平均。

12. 用竹籤刺看看是否已烤熟，若沒黏在竹籤上就表示已經OK了。

13. 取出烤盤後，一樣提起烤盤往桌子上用力放下震一下，蛋糕較不會縮，從烤盤內取出蛋糕，等待冷卻。

蘋果餡製作方法：

1. 蘋果洗淨切丁。

2. 砂糖熱炒至呈現咖啡色狀

3. 加入蘋果丁。

4. 加入蘋果酒(若無蘋果酒可用一般甜酒加入青蘋果香料取代)。

5. 煮至入味，若想增加香氣可以再加點奶油。

6. 加入少許玉米粉勾芡。

7. 置涼，準備鋪於蛋糕上。

乳酪餡製作方法：

1.      鮮奶油打發

2.      乳酪打軟

3.      加入糖粉

4.      加入優格或酸奶

5.      加入打發後的鮮奶油拌勻。

最後裝飾：

1.      將蘋果線鋪於蛋糕上，將乳酪線以井字圖案方式畫於蛋糕體上

2.      完成囉！