娃娃魚創藝設計(Goodgoods)

今天西式點心課程要做的是蔓越莓紅麴蛋糕，以下材料約可做出直徑8~ 9c m，厚度約2cm蛋糕共約32片，如果你想要減量，就直接將材料重量/32*你要的片數)

蛋糕需準備的材料有：

蛋黃400g、光泉鮮奶200g 、沙拉油140g 、藍姆酒32g 、紅麴粉40g 、低筋麵粉400g 、泡打粉10g 、熟胚芽粉140g 、蛋白1000g 、塔塔粉2g 、細砂糖520g、蔓越莓乾240g 、熟白芝麻60g(蔓越莓乾及白芝麻，可依個人喜好增減)

夾心需準備的材料有：

長春鮮奶油250g、蔓越莓乾(捲入蛋糕內可依個人喜好增減)

蛋糕麵糊的製作

1. 先將蛋白加入塔塔粉然後打一陣子，再加入細砂糖打發，至呈現尖角豎立的蛋白霜。(註：老師說蛋白加入塔塔粉的用意是要讓蛋白較有Q性，而這3樣材料可以一起放入機器內打發的，但是，如果一開始就把3種材料都放進去的話，要打發的時間會拉長，若是先加塔塔粉，打一陣子再加砂糖的話，可以縮短打發的時間。)

2. 將低筋麵粉、紅麴粉、泡打粉、胚芽粉混合過篩。

3. 蔓越莓乾泡水約5分鐘，使它變軟，濾乾後備用。

4. 蛋黃、鮮奶、沙拉油、蘭姆酒混合攪拌，加入過篩後的混合乾粉及白芝麻，拌勻成麵糊。

5. 取出1/2發泡的蛋白霜加入麵糊內拌勻

6. 再加入剩餘的1/2蛋白霜拌勻

7. 將烤盤紙鋪在烤盤上，將瀝乾的蔓越莓平均分灑在烤盤上。

8. 倒入麵糊，再用刮刀整平，最好用硬質刮刀，比較好操作。烤箱先預熱。

9. 提起烤盤往桌子上用力放下震一下，讓氣泡釋出，另一功用是讓材料定型，減少進烤箱後的縮水率。

10. 進烤箱，烤箱溫度需為上火160度 下火170度，預計拷25~30分鐘(以每台機器為主調整烘烤時間長短)

11. 烘烤過程中要將烤盤拿出來180度旋轉換方向，讓溫度平均。

12. 用竹籤刺看看是否已烤熟，若沒黏在竹籤上就表示已經OK了。

13. 取出烤盤後，一樣提起烤盤往桌子上用力放下震一下，蛋糕較不會縮，從烤盤內取出蛋糕，讓熱氣散發出來，最好不停的翻面，等待冷卻。(取出後最好放在出爐架上通風，蛋糕較不會潮濕。)

14.  鮮奶油打發，做捲心用。

最後就是蛋糕捲成型的動作了：

1. 取出冷卻後的蛋糕，有蔓越苺乾那面朝下。

2. 在蛋糕欲捲入開始處以刀片畫上幾刀，以方便上捲

3. 用刮刀抹上鮮奶油刮均勻。

4. 灑上蔓越莓乾(數量依個人喜好，但若過多恐不好捲)。

5. 以桿麵棍將蛋糕捲起來，置放10分鐘定型。

6. 將蛋糕捲左右兩邊較無賣相處切除，其餘等分切成片狀。

7. 完成啦！