娃娃魚創藝設計(Goodgoods)

今天要做的是堅果手工薄餅，製作須分為二個部份：薄餅、咖啡奶油霜的準備，下材料約可做出180片，如果你想要減量，就直接將材料重量/180*你要的片數)

薄餅需準備的材料有：

蛋白480g、細砂糖240g、塔塔粉3g、鹽2g、杏仁粉280g、糖粉160g、低筋麵粉60g、杏仁角、南瓜子、細核桃各20g(這三種材料是要灑在餅乾上的，可依個人喜好增減)

咖啡奶油霜需準備的材料有：

無鹽奶油240g、糖粉120g、即溶咖啡粉8小匙、熱水2小匙

(A) 薄餅的製作方式：

1. 以電子秤秤出蛋白480g、細砂糖240g、塔塔粉3g、鹽2g、杏仁粉280g、糖粉160g、低筋麵粉60g、杏仁角、南瓜子、細核桃各20g …等材料，

低筋麵粉要過篩，但杏仁粉因為顆粒太粗無法過篩，所以老師只用手將杏仁粉搓一搓。

2. 將塔塔粉到入蛋白中，並一起將蛋白打發，

3. 在打發過程中，將細砂糖分三次倒入攪拌器中攪拌至呈尖角豎起的蛋白霜，

4. 加入杏仁粉攪拌均勻，

5. 加入1/2糖粉攪拌均勻，

6. 將剩餘的1/2糖粉以及低筋麵粉先混合攪拌，再倒入蛋白霜中拌勻成麵糊，

7. 將麵糊放入塑膠袋中，塑膠袋角落剪一小洞，

8. 在烤盤上塗上一層酥油，避免薄餅沾黏，

9. 將麵糊擠在烤盤上，要等距分開，以免到時後薄餅全部連在一起，

10. 將烤盤舉高，用力往下震動，讓麵糊呈現扁平狀，

11. 放上杏仁角、南瓜子、細核桃做裝飾(細核桃還是要先搓一搓去角質，口感比較好喔！) 再用力震一下，可讓裝飾品固定於麵糊上，

12. 灑上糖粉(如果烤箱尚在使用，等待過程中擔心麵糊太過潮濕，灑糖粉可以降低潮濕度，灑不灑糖粉都是可以的，老師說吃起來的口感也不太一樣，但是都很好吃就是了。)

13. 進烤箱烘烤，以上火180度，下火150度約烤30分鐘(請依個人烤箱調整溫度及時間)，烘烤過程中，要將烤盤拿出旋轉180度，再放入烤箱，讓薄餅受熱溫度平均，

14. 完成後，以平剷將薄餅剷離原來的位置，這個動作很重要，一定要出爐後馬上做，否則冷卻後，薄餅會黏在烤盤上，再來剷時，薄餅就會碎裂，

這是沒灑糖粉的

這是有灑糖粉的

15. 薄餅已經完成，可以直接單吃，如果想吃薄餅夾心的話，就要繼續以下的步驟喔！

(B) 咖啡奶油霜製作方式：

1. 以電子秤秤出無鹽奶油240g、糖粉120g、即溶咖啡粉8小匙、熱水2小匙

2. 將材料放入攪拌器中攪拌均勻

3. 咖啡奶油霜製作完成

4. 沾在薄餅上，兩片夾起來，咖啡奶油夾心堅果薄餅就完成了

 有同學帶了漂亮的包裝袋，我們裝了幾包來拍照，感覺很有賣相喔！

由於教室內的烤箱只有一個，課程時間內並無法將所有麵糊烤完，我們覺得這樣剩下的材料很浪費，所以我和幾位同學，就自告奮勇的留下來，將所有的麵糊擠入烤盤上，完成後續的動作。到後來，越做越順手，所以越後面出爐的薄餅，大小及厚度都蠻平均且漂亮呦！

每次課程都來匆匆去匆匆的，同學們真正要聊的時間還真少，薄餅烤完後，們幾個同學相約去吃麵，大家也聊天聊開來了，真是太開心了。

有咖啡夾心跟沒有咖啡夾心吃起來的感覺也不太一樣，小兒子說有夾心比較好吃，我則是覺得單吃就很好吃了。另外，我也準備了一些薄餅給老公的同事們品嚐(也是我以前的同事啦) ，希望大家會喜歡。